Klein Berlijn
Prognose & planning — voer het wachtwoord in
Prognose & planning — voer het wachtwoord in
| datum | weer | prognose | advies | ingepland | status | wie (rooster) |
|---|
±33°C op een vrijdag: prognose €4.000–5.000, drukste dag van de periode. Er staan 5 mensen (deels op afroep) terwijl er 7 nodig zijn — en Samuel, Ana, Smaranda, Carmen én Francisco zijn afwezig. Zet Serge, Rosa en Sjuul erbij, bevestig de afroep-diensten van Wout en Julian, en dubbel bezetten vanaf 17:00 (hitte = avonddrukte).
26°C en 13 uur zon: prognose €3.350 (kan naar €4.350). Er staan 4 diensten, advies is 6. Serge, Wout, Nino, Julian en Hanna zijn beschikbaar; Carmen kan tot en met vr 24-7 nog.
Serge + Francisco open→sluit is krap voor een tropische woensdagavond (prognose €1.650–2.150). Eén avonddienst erbij (Nino of Julian) voorkomt dat de service — en de fooi-ratio — inzakt.
Regenkans 63% vandaag: 3 ingepland waar 2 volstaat. Eén dienst doorschuiven naar za 25-7 of vr 31-7 kost niets en dicht meteen een gat.
Ma draait €59 en zo €64 per ingezet uur (gemiddeld: €84). Standaard 2 diensten in plaats van ~13 uur bespaart 6–8 uur per week (à €22 loonkosten) zonder serviceverlies — behalve bij feestdagen of mooi weer.
Ana + Samuel (+50%), Samuel + Serge (+47%) en Ana + Serge (+40%) zijn de bewezen piekdag-teams. Ana is terug 16-8, Samuel 28-8: leg ze nu alvast vast op de zonnige vrijdagen en zaterdagen van eind augustus.
Elke maandag één blik op deze grafiek: staat er een rode vr/za-dag in de afgelopen week? Dan krijgt diezelfde dag volgende week standaard één dienst extra — geen discussie, de thermometer beslist. Groen betekent niet "minder mensen", het betekent "zo was het goed". Doel: nul rode weekend-dagen per maand. Let op: sinds 15-7 zijn de fooi-opties in de kassa aangepast (vaste bedragen onder €25); de drempels herijken we na een paar weken nieuwe data.
Wat goed gaat: de piekdagen. Do/vr/za zitten in 66–73% van de gevallen goed en er wordt aantoonbaar geleerd: de overbezettingskosten daalden van €1.882 naar €1.417 per maand en april–juni 2026 waren de best geroosterde maanden van de hele periode.
Wat structureel misgaat: rustige dagen krijgen een druk rooster. Van alle maandagen was 78% te ruim bezet, van de zondagen 64%. Dit is geen pech: 63% van alle te-ruim-dagen had regen of kou in het weerbericht — het was dus vooraf te zien.
De verborgen misser: te krap op vrijdag. 1 op de 5 vrijdagen had te weinig handen (o.a. vr 23-5-25: €3.781 met 21 uur; za 21-3-26: €3.840 met 21,6 uur). Dat kost geen loon maar wel service, fooi en omzet — en het zijn precies de dagen waar de uren van maandag naartoe hadden gemoeten.
Er wordt niet te véél gewerkt, de uren staan op de verkeerde dagen: verschuif structureel ±6 uur per week van ma/zo naar vr/za en laat het weerbericht de rest bepalen — dat is ±€1.400/maand aan loonkosten óf extra omzet, zonder één uur extra te werken. (Aanname: €22/uur gemiddelde loonkosten; "te ruim" = <€70 omzet per gewerkt uur, "te krap" = >€130.)
Het model is getraind op 456 geopende dagen (apr 2025 – jul 2026) en verklaart 72% van de dagomzet. Het rekent met: weekdag (grootste factor), seizoen, feestdagen, en het weer — +19% per +5°C, +7% per 5 zonuren, −5 à −7% bij stevige regen, plus +7% structurele jaargroei. Backtest op juli 2026: gemiddeld +2,7% afwijking. De bandbreedte per dag is −25%/+30%. Urenadvies = prognose ÷ €100 doelomzet per uur.
| naam | €/uur | dagen vs. verwachting | dagen |
|---|
| duo | n | vs. verwachting |
|---|
De situatie: het team ervaart dat Francisco niet secuur en niet hard genoeg werkt en moeite heeft met presteren onder druk. Het voorstel: hem als enige laten draaien op zondag en maandag (rustig en overzichtelijk), zonder extra support tenzij het weer anders dicteert — bespaart uren, houdt hem aan boord, en dekt de twee stilste dagen af.
Wat de data zegt: dit kan. De mediane zondag/maandag doet €698; 88% van de 120 gemeten ma/zo-dagen past binnen wat één persoon aankan (±€1.100 omzet op een dienst van 8 uur). Solo-dagen zijn hier bovendien geen experiment: er zijn er al 27 gedraaid (mediaan €596) en die scoorden zelfs de hoogste fooi-ratio van allemaal (4,6%). Ook belangrijk: op de 51 ma/zo-dagen waarop Francisco al meedraaide is in de kassadata geen kwaliteitsverschil te zien (fooi-ratio 3,98% vs 4,03% gemiddeld). De besparing t.o.v. de huidige ma/zo-bezetting is ±10 uur per week ≈ €11.500 per jaar. En qua uren blijft hij op zijn huidige niveau (±15 u/week), dus dit is geen verkapte urenafbouw — dat scheelt ook arbeidsrechtelijk gedoe.
De twee echte risico's — allebei afdekbaar. Eén: 12% van de ma/zo-dagen wordt drukker dan één persoon aankan, en maar 40% dáárvan is vooraf te zien aan weer of feestdag. Dus: de weer/feestdag-regel (≥20°C droog, feestdag of evenement → korte avonddienst erbij, ±1 op de 8 dagen) plús een vaste afroep-achtervang voor de verrassingsdagen. Als druk zijn zwakke punt is, mag een solo-dag nooit zonder vluchtroute zijn. Twee: solo betekent ook alléén openen, de kas tellen en na middernacht afsluiten. Bij twijfel over secuur werken is dat het echte risico — niet de bediening. Dek het af met een vaste open/sluit-checklist, een kas-telprocedure met foto/notitie (de kashygiëne-audit ligt er al), voorkeur voor pin, en periodieke controle van de kasverschillen op zijn dagen.
Oordeel: ja, in deze vorm is het een verdedigbaar en zelfs slim plan — beter dan het generieke "iedereen minder op maandag". Twee kanttekeningen voor de eerlijkheid: wees open naar Francisco over wat deze rol is (vaste eigen dagen) en wat ervoor nodig is om weer breder ingepland te worden — een stille parkeerplek zonder perspectief lost het onderliggende gesprek niet op. En evalueer na 6–8 weken op drie getallen: omzet en fooi-ratio op zijn dagen, en kasverschillen. Blijven die in lijn, dan staat het; zo niet, dan heb je zwart-op-wit waar het gesprek over moet gaan.